Ang mga kutsilyo ay ang quintessential tool sa kusina, at mayroong isang pag-load ng diksyunaryo ng iba't ibang mga diskarte na kasama nila. Pagputol ng malaking dicepara sa isang nilagamagbibigay ng ibang-iba na hugis at sukat kumpara sa a julienne para sa isang gumalaw .
Hindi mahalaga kung ano o paano mo pinuputol, ang pangunahing bahagi ng lahat ng pag-gawa ng kutsilyo ay ang pagkakaroon ng isang matalim na kutsilyo at tamang paghawak. Mula doon, ang pamamaraan ay may kasanayan, at may kaunting oras na ikaw aypagpuputol ng mga veggie tulad ng isang weed-whacker.
Narito ang ilang mga pangunahing tip para sa mastering ang sining ng kutsilyo.
Panatilihing matalim ang iyong mga kutsilyo.
Larawan ni Bonnie Wang
Ang pagkakaroon ng maayos na patalim na kutsilyo ay gagawing mas mabilis at mas ligtas ang pagluluto, anuman ang iyong pinuputol. Wala tayong lahat mga hasa o whetstone , at ang pagpapadala ng mga kutsilyo upang patalasin nang propesyonal ay maaaring maglagay ng isang malaking lakad sa pitaka. Gayunpaman, ang isang bagay na mayroon tayo lahat.
Yep, tarong. Ang mga ilalim ng karamihan sa mga ceramic mug ay napakaliit na nakasasakit, na gumagawa para sa isang mahusay na hasa ng ibabaw. Upang patalasin, pindutin ang gilid ng kutsilyo laban sa ibabang labi ng tabo upang ang kutsilyo ay gumawa ng halos 20 ° anggulo sa tabo. Susunod, dahan-dahang iguhit ang kutsilyo patungo sa iyo na tinitiyak na mapanatili ang presyon sa gilid.
Larawan ni Bonnie Wang
Kailangan mong talagang alisin ang metal mula sa kutsilyo upang gawing mas matalas ang gilid, kaya huwag matakot na maglagay ng kaunting puwersa sa talim. Ulitin ang mabagal na paggalaw ng pagguhit sa kabilang panig. I-flip ang kutsilyo at ulitin, at ulitin, at ulitin.
#SpoonTip: Ilagay ang gilid ng iyong kutsilyo sa iyong thumbnail at maingat na subukang i-slide ang kutsilyo palayo sa iyong hinlalaki. Kung ang gilid ay nakakakuha sa iyong kuko, pagkatapos ay mahusay kang pumunta. Kung madali mong nadulas ang gilid ng iyong kuko, panatilihing hasa.
Perpekto ang mahigpit na pagkakahawak.
Larawan ni Bonnie Wang
Mayroong tamang paraan upang mahawak ang isang lapis, mayroong tamang paraan upang mahawakan ang isang golf club, at mayroon ding tamang paraan upang mahawakan ang isang kutsilyo (salamat, madali talaga ito).
Kurutin ang tuktok ng hawakan sa pagitan ng dulo ng iyong hinlalaki at ang pangalawang buko ng iyong hintuturo at balutin ang natitirang mga daliri sa hawakan nang komportable. Dapat mong mahigpit na hawakan ang iyong hinlalaki at hintuturo at dapat na mahawakan ang kutsilyo sa dalawa lamang.
Larawan ni Bonnie Wang
Kaya ngayon mayroon kang isang matalim na kutsilyo na mahigpit sa iyong kamay gamit ang tamang mahigpit na pagkakahawak. Perobago ka magsimula sa pagpuputol, ganito rin kahalaga ang paghawak ng iyong pagkain sa tamang paraan. Ang pagtakip ng iyong mga daliri sa ilalim ng iyong mga knuckle ay hindi lamang pinoprotektahan ang iyong mga kaibig-ibig na digit mula sa iyong sariwang talinis na talim, ngunit hinahayaan ka ring gamitin ang mga patag na gilid ng iyong mga daliri upang gabayan ang iyong kutsilyo habang pinuputol mo.
Alamin ang mga pangunahing kaalaman.
Larawan ni Bonnie Wang
Karamihan sa mga pagbawas ay maaaring nahahati sa dalawang pangkalahatang mga hugis, alinman sa mga piraso o dice. Mula doon maaari kang mag-usisa sa a mahabang listahan ng mga term mula sa alumette, hanggang julienne, hanggang brunoise, ngunit ang lahat ay nangangahulugang alinman sa mga piraso o dice na may iba't ibang laki.
Ang laki ay nakakaapekto kung gaano katagal aabutin ang pagkain, kaya't ang pagpapanatili ng pare-parehong laki sa iyong pagbawas ay mahalaga. Upang i-cut ang mga piraso, unang gumawa ng kahit mga hiwa ng iyong pagkain, panatilihin ang iyong mga hiwa sa isang stack, at pagkatapos ay i-cut sa pamamagitan ng iyong stack upang gawin ang iyong mga piraso ng parehong laki.
Kung kailangan mong gumawa ng dice, tipunin lamang ang iyong mga piraso at gupitin ang 90 ° sa kabilang paraan.
#SpoonTip: Magsimula sa mga stack ng dalawa o tatlong mga hiwa at magpatuloy sa mas mataas na mga stack habang nagiging komportable ka.
Master mincing.
Larawan ni Bonnie Wang
Pinuputol ng Mincing ang iyong pagkain sa napakahusay na piraso, ginagawang mahusay para sa pamamahagi ng malakas na lasa tulad ng bawang sa buong pinggan.
Para sa bawang, alisin ang ugat na dulo ng iyong sibuyas at bigyan ito ng isang magaspang na pagputol upang makagawa ng isang tumpok ng maliit na mga piraso ng bawang. Gumamit ng isang paggalaw na tumba upang paulit-ulit na gupitin ang iyong tumpok ng mga piraso hanggang sa makuha mo ang isang mahusay na pagkakapare-pareho, muling pagkolekta ng tumpok kung kinakailangan. Ang parehong bagay ay nalalapat sa mga damo at iba pang mga mabango na nais mong pantay na magkalat.
#SpoonTip: Palaging panatilihin ang isang point ng contact sa pagitan ng talim ng iyong kutsilyo at ng board para sa isang mas maayos na paggalaw. Ang paglalagay ng iyong kabilang kamay sa tuktok ng talim ay makakatulong.
Kaya ano pa ang hinihintay mo? Grab ang iyong kutsilyo, board, isang tarong, ilang pagkain, at pagpuputol.
