Karamihan sa mga recipe para sa red velvet cake ay tumatawag para sa isang bagay tulad ng, '2-3 kutsarang kulay ng pulang pagkain.' Iyon ay tungkol sa apat na maliliit na botelyang pisilin ng tinain ng pulang pagkain. Ngunit maliban kung partikular mong nasiyahan ang lasa ng pangkulay ng pagkain o balak mong gamitin ang cake bilang kapalit ng ilong ni Rudolph, maaari mong ihinto ang pagdaan sa mga bote at bote ng pula at hayaang gawin ng agham ang lahat ng gawain.
Una, ilang background:
Larawan Sa kagandahang-loob ng AdamsExtract.com
Ang pulang pelus na cake ay napapalitang nagmula sa panahon ng Great Depression, nang tangkain ng kumpanya na Adams Extract na dagdagan ang pagbagsak ng mga benta nito sa pamamagitan ng pagpapasikat sa isang resipe na kinakailangan ng mga tina ng pagkain. Sinasabi ng iba pang mga mapagkukunan na ang resipe ay naimbento ng Waldorf Astoria sa NYC. Anuman ang mapagkukunan, lahat ng mga pulang resep ng pelus ay may magkatulad na bagay sa kapareho: pulbos ng kakaw, buttermilk (isang medyo maasim na produktong pagawaan ng gatas) at suka. Ngunit ano ang kinalaman ng lahat ng mga sangkap na ito sa katangian ng pulang kulay?
Ang sagot ay anthocyanin.
Ang Anthocyanin ay isang mapula-pula-lila na antioxidant na matatagpuan sa pagkain na kinakain mo araw-araw. Ginagawa nitong pula, granada ng repolyo at kahit burgundy ng alak. Espesyal ang Anthocyanin sapagkat ito ay sensitibo sa pH – ibig sabihin, tumutugon ito sa mga acid at base. Sa isang walang kinikilingan na kapaligiran, ito ay lila, ngunit sa pagkakaroon ng isang base, nagiging mas asul-berde, at sa pagkakaroon ng isang acid, nagiging mas pula-lila ito.
Narito ang nawawalang link: natural cocoa powder (tulad ng sa Hershey's, hindi pinoproseso ng dutch) ay naglalaman din ng anthocyanin. Dapat itong ipaalala sa iyo ng, 'Madilim na tsokolate ay puno ng mga antioxidant!' pagkahumaling na nagkamit ng katanyagan ilang taon na ang nakakaraan.
Kaya, kung ang anthocyanin ay naging madilim na pula kapag ito ay tumutugon sa isang acid, at ang iyong red velvet cake na recipe ay tumatawag para sa anthocyanin na naka-pack na cocoa at acidic buttermilk at suka, ano ang mangyayari?
Magkasama ngayon: Ang iyong tsokolateng cake ay magiging madilim na ladrilyo na pula, hindi alintana kung magdagdag ka ng pangkulay ng pagkain o hindi.
Maaari ba kayong kumain ng maraming buto ng chia?
Hindi ito sinasabi na dapat mong ganap na i-scrap ang labis na pangkulay ng pagkain na tawag sa iyong resipe. Kung nais mo ang iyong cake na magkaroon ng klasikong pulang interior na iyong nakita sa mga larawan sa Pinterest, tiyak na kakailanganin mo ng karagdagang karagdagang tina. Ang aking argumento ay simpleng gagawin ng isang kutsarita o dalawa, at walang katuturan sa paggamit ng maraming mga bote ng pangkulay sa isang solong batch ng batter.
Bilang isang punto ng sanggunian, tandaan na ang labis na pangkulay na ito (sa ilalim lamang ng 1 kutsarita)…
Larawan ni Davana Bolton
… Gumawa ng mga cupcake na tungkol sa pula na ito:
Larawan ni Davana Bolton
