Sa tuwing bibisita ako sa grocery store o specialty na organikong merkado, palaging mayroong ilang bagong takbo sa pagkain o diyeta. Mula sa mga avocado ng diyeta upang maisaaktibo ang uling, ang mga mamimili ay hindi kailanman nagwawala para sa mga bagong produkto na binabanggit ang mga benepisyo sa kalusugan na pumukaw sa mga makukulay na pag-uusap sa buong social media. Ang isa pang paksa na patuloy na nagpapalaganap ng debate sa mga dietitian ay mantikilya. Kung ikaw man ay # TeamEter o # TeamMargarine, malamang na narinig mo ang mga pinsan ng mantikilya: nilinaw na mantikilya at ghee. Kung naisip mo ba: 'Nilinaw ang butter vs ghee ... pareho ang mga ito, tama?' Mabahe ka ng tama, ngunit mali rin sa teknikal.
Ano ang mantikilya
Caroline Ingalls
Kung nais nating pag-usapan ang nilinaw na mantikilya kumpara sa ghee, kailangan nating maitaguyod kung ano mantikilya ay una. Ang mantikilya ay binubuo ng tatlong sangkap— hindi bababa sa 80% butterfat (ayon sa batas!), 16-17% na tubig, at 1-2% na solido ng gatas maliban sa taba. Dahil ang mantikilya ay nagmula sa mga produktong hayop, ito ay mataas sa puspos na taba, na naging naka-link sa mas mataas na rate ng sakit na cardiovascular .
ano ang magandang kapalit ng perehil
Gayunpaman, ang mantikilya ay ginustong ng mga propesyonal sa pagluluto sa pagluluto sa hurno at pagluluto. Habang pinainit ang mga protina ng gatas, nag-caramelize sila at nagkakaroon ng masarap na lasa. Ang natutunaw na punto nito ay 98.6 ° F, na humigit-kumulang na temperatura ng aming mga bibig, na nagbibigay ng mantikilya ng mas makinis na lasa kaysa sa iba pang mga taba, tulad ng langis ng halaman.
Ang pangunahing sagabal na may mantikilya ay ang mababang point ng usok nito — 350 ° F. Literal na nangangahulugang punto ng usok ang temperatura kapag ang isang taba o langis ay nagsimulang manigarilyo . Para sa konteksto, ang sautéing o pagpapakulo ay madalas na maabot ang temperatura na mas mataas kaysa sa 350 ° F. Usapin ang usok dahil maaari itong makabuo ng mga libreng radical na ginagawang masunog at malubha ang iyong pagkain. Yuck
Ang solusyon? Taasan natin ang punto ng usok.
Ano ang Nilinaw na mantikilya?
Ang nililinaw na mantikilya ay ayon sa kaugalian na nauugnay sa lutuing Pranses. Sa simple, ito ay walang unsalted na mantikilya na dahan-dahang pinainit kaya umabot ito sa isang pigsa. Mula rito, ang tubig ay inalis sa pamamagitan ng pagsingaw at mga solido ng gatas sa pamamagitan ng pag-pilit ng likido sa pamamagitan ng isang cheesecloth . Itinataas ng prosesong ito ang point-usok nito sa 450 ° F.
Maaari mong iimbak ang nililinaw na mantikilya, o likidong ginto na kung minsan ay tinatawag itong, sa iyong ref hanggang sa isang taon, kung saan ito ay magpapatigas sa isang pare-parehong mantikilya. Bilang kahalili, maaari itong maiimbak sa iyong counter ng hanggang sa tatlong buwan kung saan mananatili itong isang likido. Ang paggawa ng iyong sariling nilinaw na mantikilya ay medyo simple ang artikulong ito ay nagbibigay ng mahusay na sunud-sunod na mga tagubilin .
Kung sumusunod ka sa isang Paleo o Whole 30 Diet, ang nilinaw na mantikilya ay isang pangkaraniwang sangkap dahil ang whey at casein ay tinanggal. Kung ang isang recipe ay tumatawag para sa pan-frying, sautéing, o stir-frying, inirerekumenda kong gamitin ang nilinaw na mantikilya dahil sa mas mataas na temperatura na nakamit ng mga pamamaraang ito. Dahil ang nilinaw na mantikilya ay may isang mas mayaman at matinding lasa, masarap ito sa risottos, pasta pinggan, o upang samahan ang pagkaing-dagat o manok.
paano ko masasabi kung ang isang mangga ay hinog na
#SpoonTip: Habang nakatutukso ito, Huwag palitan ang mantikilya ng nilinaw na mantikilya kapag gumagawa ng mga pastry. Nilinaw ng nilinaw na mantikilya ang sangkap ng tubig ng mantikilya, na mahalaga para sa mga pastry.
Kaya, Ano Ghee?
Maddy McGunagle
Ang Ghee ay naiugnay sa kulturang India. Dahil natanggal ang tubig, mas matatag ito sa istante kaysa sa mantikilya at mas matagal sa mataas na temperatura. Si Ghee ay mayroon ding papel sa mga sinaunang kasanayan ng Gamot na Ayurvedic at ginagamit sa pag-iilaw ng mga ilawan.
masama ba ang apple cider kung hindi nabuksan
Maraming tao ang gumagamit ng mga terminong nilinaw ang mantikilya at ghee, ngunit may isang banayad na pagkakaiba. Alalahanin na ang nilinaw na mantikilya ay pinainit hanggang sa punto kung saan ang tubig ay sumingaw at hiwalay ang mga solido ng gatas. Ang ghee ay luto lamang ng isang paghawak kaya't ang mga solido ng gatas ay may pagkakataong mag-caramelize bago alisin , na nagbibigay ng ghee ng isang mas masarap na lasa. Ang pangwakas na produkto ay mas ginintuang kulay kaysa sa nilinaw na mantikilya at mayroong a usok ng 485 ° F.
Tulad ng nilinaw na mantikilya, ang ghee ay Whole 30 at naaprubahan si Paleo. Ang ghee ay madalas na matatagpuan sa Mga recipe ng India , tulad ng kari o bilang isang pagkalat sa naan. Kung saan mo nais gamitin ang nililinaw na mantikilya, maaari mo ring isaalang-alang ang paggamit ng ghee. Mahusay din ito para sa pag-ihaw ng karne, litson na gulay, o pagdaragdag sa niligis na patatas. Tulad ng langis ng niyog, maaari mo ring gamitin ang ghee bilang isang moisturizer sa balat.
Maikling ulitin natin ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng nilinaw na mantikilya kumpara sa ghee: ang mantikilya ay naging lininaw na mantikilya, na maaaring maging ghee. Si Ghee ay makakatikim ng bahagyang mas nuttier, ngunit sa kabuuan, kapwa magkakaroon ng isang mas matinding lasa at angkop para sa mga taong iniiwasan ang lactose sa kanilang mga pagdidiyeta. Habang ang mga pagkakaiba ay menor de edad, ang ghee at nilinaw na mantikilya ay hindi pareho.
