Walang Fondue Pot, Walang Problema: Paano Gumawa ng Fondue Gamit ang Anumang Uri ng Keso

Kung nais ng isang tao na maghanda ng isang kahanga-hangang caquelon ng masarap na Swiss fondue, mayroon lamang dalawang pangunahing sangkap na kailangan: alak at keso. Sa kabutihang-palad, ang kamakailang isang araw na ekskursiyon ni Spoon sa Napa Valley—ang lokal na kabisera ng lahat ng bagay na alak at keso—ay nag-iwan sa amin ng nakakaalarmang sobra ng pareho, na lumikha ng perpektong pagkakataon para sa isang fondue feast.

may alkohol ba dito ang luya beer

Ayon sa kaugalian, ang fondue ay ginagawa gamit ang mga Swiss o Alpine cheese tulad ng Gruyère o Emmentaler, ngunit para sa super-adaptable na bersyon na ito ng ulam, maaari mong gamitin ang anumang keso na gusto ng iyong puso! Kung ito man ay ang mga -delicacies o kung ano lang ang nasa kamay mo, karamihan sa mga keso ay talagang gagana nang maayos. . . basta gumawa ka ng tamang adjustments!

Gabay sa Pagsasaayos ng Keso

Ang susi sa pagsasaayos ng recipe na ito para sa iba't ibang keso ay nakasalalay sa iba pang kritikal na additive ng fondue: cornstarch. Ginagamit upang magbigay ng texture, ang cornstarch ay may pananagutan sa pagpapanatili ng pinong, malasutla na pagkakapare-pareho ng iyong natunaw na keso.

Ang mga tradisyonal na recipe ay humigit-kumulang 1 kutsarang gawgaw para sa bawat kalahating kilong kabuuang keso. Ang ratio na ito ay isang magandang panimulang punto, ngunit tandaan na ang klasikal na bersyon ng fondue ay nakabatay sa hard o medium-hard na cow's-milk cheese, kaya't gawin ang mga sumusunod na pag-iingat kapag sinusuri ang iyong cornstarch:

Para sa iba pang matigas/semi-hard na keso ng baka tulad ng cheddar, parmesan, o gouda, dapat gumana ang orihinal na ratio: 1 tbsp cornstarch hanggang 1 pound ng keso.

- Para sa malambot na keso tulad ng camembert o brie, iminumungkahi ko  hanggang 3 hanggang 6 na kutsarang gawgaw bawat kalahating kilong upang mapunan ang kamag-anak na kakulangan ng istraktura na ibinibigay ng mga keso.

- Para sa s gatas ng abaka mga keso, na may mas mataas na taba na nilalaman kumpara sa mga keso ng gatas ng baka, doblehin ang ratio sa 2 kutsarang gawgaw bawat libra upang balansehin ang labis na taba

- , kaya iminumungkahi kong panatilihin ang orihinal na ratio na 1:1. Ang paggamit ng keso ng kambing ay maaaring magdagdag ng isang magandang pungency sa ulam, ngunit ito ay may posibilidad na medyo acidic, kaya iminumungkahi kong gumamit ng isang mas matamis na alak, tulad ng isang Riesling o pagluluto sherry, sa halip ng dry white wine upang mabawi.

# kutsara Tip: Tandaan, maaari kang gumawa ng mga pagsasaayos habang nagpapatuloy ka, kaya bantayan ang consistency habang niluluto ang iyong fondue. Kung mukhang masyadong manipis, magdagdag ng kaunti pang gawgaw; kung mukhang masyadong malapot, magdagdag pa ng alak. Sa isip nito, lubos kong inirerekomenda ang paglalaro sa pagsasama-sama/pag-eksperimento sa maraming pagpipiliang keso, gamit ang impormasyon sa itaas bilang mga alituntunin.

Mga Keso na Dapat Iwasan

- Ricotta at iba pang mga mga whey cheese : dahil ang mga keso na ito ay ginawa mula sa bi-produkto ng tradisyonal na paggawa ng keso (i.e., whey), wala silang parehong mga elemento ng istruktura gaya ng tradisyonal na keso at magiging masyadong matubig upang epektibong mag-emulsify sa fondue.

- Mga naprosesong keso tulad ng American cheese, cream cheese, at vegan cheese-alternatibo s: ang mga 'cheese' na ito ay may posibilidad na naglalaman ng mga emulsifier at/o mga langis na maaaring masira ang pinong emulsion ng fondue. Sa pagtatapos ng araw, hindi lang natutunaw ang mga ito tulad ng ginagawa ng mga tradisyonal na keso, na nagreresulta sa kakaibang half-watery, half-chunky fondue consistency.

Huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa mga ito kung gusto mo, ngunit bigyan ng babala na malamang na hindi gagana ang mga ito gaya ng karamihan sa iba pang mga keso!

Improvised Fondue

• Binigay na oras para makapag ayos: 15 min
• Oras ng pagluluto: 10 min
• Kabuuang Oras: 25 min
• Servings: 4
• Katamtaman

Mga sangkap

• 1 lb na pagpipiliang keso {tingnan ang gabay sa pagsasaayos sa itaas}
• 1-6 kutsarang gawgaw {nag-iiba depende sa iba't ibang keso—tingnan ang gabay sa pagsasaayos sa itaas}
• 1 clove sariwang bawang
• 8 oz white cooking wine {tuyo}
• Sari-sari crusty breads charcuteries crudités at prutas para sa paglubog

• Hakbang 1

  Grate o i-chop ang mga keso depende sa texture (maaaring kailanganin ng mga makinis/malambot na keso ang paghiwa habang ang mga matigas na keso ay karaniwang maaaring gadgad) sa makatuwirang maliliit na piraso.

  maaari ka bang kumuha ng gum sa isang eroplano

• Hakbang 2

  Sa isang malaking mixing bowl, ihagis ang grated/chopped cheese na may cornstarch.

• Hakbang 3

  Bahagyang durugin ang sibuyas ng bawang gamit ang patag na bahagi ng isang malaking kutsilyo. Gamitin ang durog na bawang upang kuskusin ang loob ng isang maliit na kasirola (o fondue pot kung mayroon ka nito).

• Hakbang 4

  Maglagay ng maliit na kasirola sa kalan, magdagdag ng alak, at pakuluan nang mahina.

• Hakbang 5

  Sa sandaling kumulo, idagdag ang pinaghalong cornstarch ng isang maliit na dakot sa isang pagkakataon, na patuloy na kumulo. Kapag ang keso ay ganap na inkorporada, ang timpla ay dapat na makinis at makinis.

• Hakbang 6

  Ayusin ang pagkakapare-pareho kung kinakailangan:
  - Kung ang fondue ay masyadong makapal, haluin sa karagdagang alak 1 tbsp sa isang pagkakataon hanggang sa maabot ang ninanais na pagkakapare-pareho.
  - Kung ang fondue ay masyadong manipis, paghaluin ang 1 kutsarang gawgaw sa 2 kutsarang alak, pagkatapos ay ihalo nang paunti-unti kung kinakailangan (tandaan na ito ay unti-unting lumapot habang lumalamig).

• Hakbang 7

  Alisin ang kawali mula sa init at ihain kaagad na may mga dipper na pinili (tingnan ang tala pagkatapos ng recipe). Painitin muli nang paulit-ulit sa medium-low kung kinakailangan upang muling matunaw ang keso.

Voila! Isang gourmet na karanasan sa kainan na maaari mong gawin sa ginhawa ng iyong sariling kusina.

Maging Adventurous! Gawin itong Sarili Mo!

Galugarin! Eksperimento! Pagsamahin ang bago at iba't ibang mga keso at tingnan kung ano ang mangyayari. Ang walang katapusang nako-customize na recipe na ito ang paborito kong paraan para lapitan ang masarap na ulam na ito, kaya gamitin ang recipe na ito at gabay sa pagsasaayos bilang isang outline, pumunta sa iyong kusina, at magsimulang mag-explore!

Tulad ng iyong piniling keso, siguraduhing maging malikhain sa iyong nagsisilbing mga pagpipilian sa paglubog din. Kasama sa mga klasiko ang crostini, mansanas, peras, mushroom, salami, at marami pa , ngunit huwag limitahan ang iyong sarili sa kombensiyon. Ang tanging paraan upang malaman kung ano pa ang maaaring maging mabuti ay subukan ito, kaya pumunta sa mga saging (literal, subukang magsawsaw ng saging; hindi mo malalaman kung gaano ito kasarap hanggang sa gawin mo ito)!

# kutsara Tip: Kung kailangan mo ng follow-up na kurso na angkop sa tema, pag-isipang gumawa chocolate fondue para sa iyong dessert (at kung kailangan mo ng tulong sa pagpapasya kung ano ang eksaktong isawsaw, tingnan ang sariling Spoon hindi opisyal na ranggo ng fondue dipper , na dalubhasa sa mga dessert dipper).