Kapag natikman ang pagkain ng India, masasabi mo agad na mayroong kakaibang bagay tungkol dito, hindi alintana ang iyong kadalubhasaan sa pagluluto. Ito ay sa paanuman ay may kakayahang maging makapangyarihan ngunit nagbibigay-kasiyahan, makapangyarihang maganap pa rin, at magkakaiba ngunit magaling.
Naisip mo ba kung ano ang gumagawa ng lutuing Indian na kakaibang malakas at masarap? Sinaklaw ka ng agham. Ang mga mananaliksik sa Indian Institute of Technology sa Jodhpur ay naging masipag sa trabaho at kamakailan ay sinagot ang katanungang ito.
Larawan ni Eunice Choi
Ang sagot ay nakasalalay sa madiskarteng paggamit ng mga pampalasa. Ang kanilang pag-aaral kasangkot ang pagtatasa ng meta ng 2,543 mga resipe mula sa TarlaDalal, isang malaki, online na imbentaryo ng mga orihinal na recipe ng India.
Mula roon, hinati nila ang mga lutuin sa iba't ibang mga sub-lutuin, pagkatapos ay hinati pa ang mga iyon sa 15 magkakaibang mga subcategory ng sahog na kasama ang 194 na sangkap.
Larawan sa kabutihang loob ng stu_spivack
Nagpapatuloy ang pag-aaral upang ipaliwanag ang positibong teorya ng pagpapares ng pagkain, na nagsasaad na 'ang mga sangkap na nagbabahagi ng mga compound ng lasa ay mas malamang na magkasamang masarap kaysa sa mga sangkap na hindi.'
Ang ideya sa pagluluto na ito ay nagpatuloy sa lutuing Hilagang Amerika, Kanlurang Europa at Latin American, ngunit hindi gaanong sa lutuing Timog Europa at Silangang Asya, ayon sa pag-aaral.
Larawan ni Eunice Choi
Kaya't ang lutuing India ay may isang hindi tipikal na pattern ng pagpapares ng pagkain, tinukoy bilang negatibong pagpapares ng pagkain. Nangangahulugan ito na, sa lutuing India, mas magkatulad ang dalawang sangkap, mas malamang na magamit sila sa parehong ulam.
Iyon ang dahilan kung bakit makakakuha ka ng mga pahiwatig ng matamis at maanghang sa tipikal na pagkaing Indian, kaysa sa matamis at higit pa matamis o mainit at maanghang na pinggan na madalas hilahin ng mga Amerikano.
Walang sorpresa ang sinuman, higit sa lahat nakakamit ito sa pamamagitan ng kanilang madiskarteng paggamit ng mga pampalasa kaysa sa iba pang mga sangkap tulad ng mga karne o gulay. Sa nangungunang 10 mga pagkain sa lutuing India na natagpuan na nag-aambag sa negatibong pagpapareserba ng pagkain, 9 ang mga pampalasa, kabilang ang kanela, cayenne, berdeng kampanilya, garam masala at marami pa.
Larawan ni Sol Lee
Ang negatibong pagpapares ng pagkain na ito ay higit na maliwanag sa lutuing India kaysa sa lutuin ng iba pang mga kultura, na ginagawang natatangi sa ganitong uri ng pagkain. Ang ganitong uri ng pagluluto ay nagmula sa paggamit ng kultura ng mga pampalasa para sa kanilang mga nakapagpapagaling na benepisyo.
Sa paglipas ng panahon, nagsama sila ng maraming pampalasa hangga't maaari sa kanilang mga pangunahing pagkain upang umani ng lahat ng mga benepisyo sa kalusugan na magagawa nila. Ang paggamit ng maraming pampalasa sa mga pinggan ng India para sa mga hangarin sa kalusugan ay nakagawa ng lutuing Indian sa kung ano ito ngayon.
Larawan sa kabutihang loob ni Sharada Prasad
Sa lahat ng nasasabi na, pumunta hanapin ang isang plate ng tandoori na manok , chutney o kari , ngayon na pinag-aralan mo kung bakit masisiyahan ka.
Suriin ang higit pang agham sa pagkain dito:
- Kung ang Vegan Cheese Ay Hindi Tunay na Keso, Kung gayon Ano Ito?
- Ang Agham sa Likod ng Pagkain ng Pagkain
- Ang Pinakamagandang Oras ng Araw na Uminom ng Kape, Ayon sa Agham
- Bakit Ang Pag-alima ng Pagkain ay Hindi Talagang Inaaliw Ka, Ayon sa Agham
- Ang Unang Tunay na Keso ng Vegan
