Tulad ng karamihan sa mga mag-aaral sa kolehiyo, marahil ay mayroon kang kape na dumadaloy sa iyong mga ugat tulad ng naka-hook hanggang sa isang IV. Ngunit, tumigil ka na ba upang magtaka kung bakit ang bango ng iyong paboritong inumin?
Ayon sa agham, ang kape ay may maraming mga pag-aari na ginagawang isa sa pinaka nakakaakit na amoy sa mga tao, at malinaw naman ang kawalan ng tulog na estudyante sa kolehiyo. Kaya kunin ang tasa na iyon at magkaroon ng isa pang shot ng espresso sapagkat sinabi ng agham na kaya mo.
Gif courtesy of giphy.com
Ang Agham ng Amoy
Ang amoy ay matagal nang nakilala bilang isa sa pinakamataas na pandama sa mga tao. Ano ang natatangi at napakahusay ng amoy? Nagrerehistro ang katawan ng amoy sa isang istrakturang tinatawag na olfactory bombilya, na matatagpuan sa utak. Ang bombilya na ito ay may isang hanay ng mga olfactory neuron na nakakabit sa isang tukoy na amoy.
Ang istraktura ng mga molekula na naglalakbay sa pamamagitan ng hangin at sa iyong ilong ay madalas na nauugnay sa isang tiyak na amoy. Tulad ng alak ay maaaring 'floral' o 'makalupa', ang mga amoy ay maaaring hawakan ang parehong mga kaugaliang ito. Nais mong maging isang dalubhasang kape sa kape,Alamin kung paano.
Ano ang nasa tasa mo?
Larawan sa kabutihang loob ng coffeechemistry.com
Ang una at pinakamahalagang sangkap ay ang caffeine. Responsable para sa paglabas ng dopamine, ang caffeine ay nagpapalitaw sa iyong utak upang pakiramdam mo ay mas gising at alerto. Ang sitriko acid at phenol ang pangunahing mga molekula na nagdudulot ng kapaitan ng kape at kapaitan ng madilim na kulay.
Ang mga karagdagang aromatikong compound ay responsable para sa mabangong katangian ng kape. Ang mga compound na ito ay inilalabas habang litson ng kape ng bean, dahil madalas itong isinasaalang-alang na pinakamahalagang bahagi ng pagproseso ng kape. Ang init at pare-pareho ang churning ay nagbabago ng istrakturang kemikal ng mga mabango compound, nilikha ang caramelization at fruity undertones na alam mong alam. Narito kung paano masulit ang buong mundo perpektong tasa ng kape .
Mga beans! ☕️ #cincinnati #coffeeplease # kape #espresso Isang larawan na nai-post ng Coffee Please (@cincycoffeeplease) noong Nob 5, 2015 ng 10:13 ng PST
Ayon sa agham, ang kape ay isa sa mga nakakapanabik na amoy sa mga tao. Ang kakaibang aroma ng kape hit ang lahat ng mga kaakit-akit na scents kabilang ang matamis, maanghang, prutas, bulaklak, at mausok. Partikular na ang bawat bango ay may sariling molekula. Tulad ng naunang nabanggit na mga phenol ay lumilikha ng kapaitan na matatagpuan sa kape, ngunit nakakabuo din ito ng mausok o makalupang amoy na madalas na matatagpuan sa maitim na inihaw na kape.
Ang isa pang molekula, ang Furfurylthiol, ay kilalang nauugnay sa 'amoy ng kape' mismo ayon sa ilang mga pag-aaral. Bilang karagdagan, ang Mercapto ay isang 'maanghang' na pabango na karaniwang nauugnay sa mga kari at matatagpuan pa sa pawis ng tao. Panghuli, ang Hydroxymethylfurfural (HMF) ay responsable para sa caramel o matamis na amoy na umaakit sa karamihan sa mga tao na uminom ng kape. Nais bang malaman ang tungkol sa kimika ng kape? Ang lahat ng mga molekula at mabangong compound ay nakalista dito .
Isang Gene para sa Caffeine
Gif ni ucresearch.tumblr.com
Natuklasan ng mga siyentista na maaaring may isang sangkap ng genetiko sa iyong pagkagumon sa kape. Walong mga gen ang sinabi naka-link sa pinataas na rate ng metabolic at pag-iibigan para sa mga inuming caffeine . Ang mga gen na ito ay maaari ding maging responsable para sa kung paano nakakaapekto ang kape sa kondisyon at pagkaalerto pagkatapos ng pagkonsumo. Kaya sa susunod na ang amoy ng kape ay inaanyayahan ka, sisihin mo ito sa iyong mga gen.
