Innovative, kasiya-siya, at nakakapagbukas ng mata, ito ang tatlong adjectives na sumagi sa isip ko noong unang hapunan ko sa Table Boston noong Pebrero. Hindi lang ako nakakita ng interior ng restaurant na may dalawang solong mesa, ngunit ito rin ang aking unang pagkakataon na magkaroon ng pitong-kurso na pagkain kung saan nasiyahan ako sa bawat kurso. Sa aking kuryosidad na malaman ang tungkol sa kuwento at inspirasyon sa likod ng Table Boston, kinapanayam ko ang may-ari at chef na si Jen Royle.
starbucks iced caramel macchiato na may coconut milk
Ang Paglalakbay sa Likod
Sa pagiging pribadong chef sa loob ng apat na taon at gusto ng pagbabago, ang susunod na hakbang ni Jen ay ang pagbubukas ng sarili niyang restaurant. Tungkol sa lokasyon ng restaurant, 'the North End just made sense.' Siya ay nanirahan sa lugar sa loob ng ilang taon at may pinakamaraming karanasan sa lutuing Italyano, ang specialty ng North End. Ang pinakatampok sa panayam ay narinig si Jen na nag-uusap tungkol sa proseso sa likod ng pagpili ng konsepto at pangalan ng restaurant. Nagsimula ang lahat sa pagpunta ni Jen sa isang pribadong hapunan sa bahay ng isang kaibigan. Sa panahon ng hapunan, sinabi ng kanyang kaibigan kung paano niya nais na ang kanyang hapag kainan ay sapat na malaki para sa dalawampu't, upang makapag-host siya ng isang cocktail party para sa kaarawan ng kanyang asawa. 'Ayan, a table for 20' pumasok sa ulo ni Jen. Gusto niya ng restaurant kung saan ang mga customer ay hindi kailangang pumili sa pagitan ng hapunan o cocktail party. Sa isang malaking mesa, kung saan dalawampung tao ang magkatabi, madaling makipagkita sa iba o kumuha ng pagkain nang magkakagrupo, kaya tinawag na Table Boston ang restaurant. Bagama't nagkaroon siya ng dalawang mesa sa restaurant, isa para sa 18 at isa para sa 14, dahil sa layout ng espasyo; 'Nakuha ko pa rin ang aking konsepto at ako ay nasasabik na pinili ko ang rutang iyon.'
Pagkasira Ng Pitong Kurso ng Pagkain
Ngayon ay pag-usapan natin ang tungkol sa pagkain. Hindi tulad ng iba pang mga North End Italian restaurant kung saan ka pupunta, tingnan ang menu, at mag-order kung ano ang gusto mo, ang Table Boston ay may prefix na course menu. Ang ideyang ito ay nagmula sa mga paglalakbay ni Jen sa Italy kung saan ang mga restaurant ay may mga pagkain na lumabas sa malalaking platter para pagsaluhan ng mga grupo. Sa simula, nagsilbi ang Table Boston ng isang pinggan para sa bawat anim na bisita. Sa COVID-19, gayunpaman, ang mga tao ay nagbabahagi lamang ng pagkain sa kanilang mga kaibigan at pamilya, kaya ang restaurant ay naghahain na ngayon ng isang ulam para sa bawat customer. Bukod dito, ang restaurant ay nagpapatakbo lamang sa gabi na may mga itinalagang oras ng pag-upo. Sa pamamagitan ng pagpapakain sa lahat ng parehong pagkain, ang daloy ng trabaho ay mas produktibo. Noong Pebrero, ang menu ay binubuo ng Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta, at Budino di Pane alla Nutella, sa ganoong pagkakasunud-sunod.
Ang bawat ulam ay may sariling natatanging lasa. Ang kumbinasyon ng mozzarella cheese at cherry tomatoes ay hindi maaaring magkamali sa isang nakakapreskong lasa, at ang maliliit na tipak ng pistachios ay nagdaragdag ng crunchiness sa unang ulam. Ang paghahain ng isa pang uri ng keso sa pangalawang ulam sa texture ng mouse ay naaayon nang husto sa iba pang sangkap ng spinach, pear, at pancetta. Ang octopus sa pangatlong ulam ay niluto nang tama upang magkaroon ng makinis na chewiness, at ang nutty taste ng haras ay nagbabalanse sa medyo alat ng octopus. Ang susunod na ulam na strawberry sorbet ay nagsisilbing perpektong refresher upang maghanda para sa paparating na mga pangunahing menu na ricotta meatball at short rib ravioli. Pinapaganda ng homemade ricotta cheese ng Table Boston ang creamy flavor ng juicy meatball, at ang malambot na maikling rib ay nagdaragdag ng mas masarap na lasa sa ravioli. Panghuli, pinalamutian ng dessert menu ang finale ng kurso na may matamis na bread pudding na malutong sa labas at malabo sa loob. Nang tanungin kung paano niya naisip ang iba't ibang ulam, ang sagot ni Jen ay 'I only cook and serve things I like.' Imbes na kainin ng kanyang mga customer ang isang bagay na kinaiinisan niya, tulad ng pesto, mas pinili ni Jen na isipin na 'dapat tuwang-tuwa ang lahat ngayon dahil MASARAP ang ulam.' Nang tanungin tungkol sa kanyang paboritong ulam, buong kumpiyansa, sumagot siya ng 'Ravioli a Costilla Corta.' (Magpapatuloy ang artikulo sa ibaba ng mga larawan)
nangungunang 10 mga inumin na order sa isang bar
Layunin sa Hinaharap
'May bagong hamon araw-araw,' sabi ni Jen. Kadalasan, ang babaeng may-ari ng maliit na negosyo ay pupunta sa limang magkakaibang isyu mula sa iba't ibang kawani. Kung walang kasosyo sa negosyo, katulong, o manager, lubos na umaasa si Jen sa kanyang sarili at sa kanyang staff na dalawampu't lima, at siguradong babanggitin niya kung gaano siya nagpapasalamat sa bawat pagsusumikap ng mga miyembro ng staff. Sa hinaharap, gusto niyang bumalik sa New York City o sa isang lugar na mas mainit sa isang maliit na Italian neighborhood para maiwasan ang madalas na snow sa NorthEast. Binabago ng Table Boston ang menu ng kurso nito bawat season, kaya tingnan ang menu ng taglagas!
