Dahil sa ako ay 100% Italyano, ipinanganak sa isang pamilya na sumasalsal ng mga pie ng pizza sa loob ng 4 na dekada, at mula ako sa New York, may posibilidad akong maging isang snob ng pizza. Oo, isang snob ng pizza (tiyak na mayroon sila). Kung nasaan man ako sa mundo, ang isang bagay na lagi kong hinahanap ay isang lugar ng pizza sa isang sulok na maaari akong pumasok at subukan ang isang slice. Nagulat ako, hindi ako nakakita ng isang hiwa na mas mahusay kaysa sa isang slice ng pizza sa New York.
Walang mas mahusay kaysa sa maaliwalas na crust, zesty sauce, at perpektong dami ng mozzarella cheese sa isang hiwa ng NY. Ang pizza ay isang pangunahing pangkat ng pagkain para sa lahat ng mga tao, kaya napakahalaga na makahanap ng tamang hiwa sa lahat ng mahiwagang lasa na sumasayaw sa iyong bibig.
Mayroong tatlong mga alamat kung bakit ang New York pizza ay talagang ang pinakamahusay na pizza, at ang mga ito ay talagang isang katotohanan kaysa sa isang alamat.
1. Ang Tubig
Oo, alam ko na parang nakakatawa ito ngunit totoo ito! Palaging sinabi sa akin ng aking ama na ang tubig ang pangunahing sangkap din kung bakit ang crust para sa NY pizza ay malutong. Ayon kay Alexander Aciman , Ang tubig ng NY ay puno ng fluoride at mga mineral na wala ang ibang mga lugar.
Si Chris Ross, isang syentista sa pagkain sa CIA sabi, 'Ang tubig ay nagbubuklod sa ilang mga sangkap ng kuwarta. Halos bawat reaksyong kemikal na gumagawa ng lasa ay nangyayari sa tubig. ' Maraming mga sangkap na napupunta sa paggawa ng kuwarta: harina, tubig, asukal, lebadura, at asin. Dahil ang tubig ay ang tanging sangkap na 'basang', kailangan ito ang pinakamahusay na tubig sa paligid upang maiugnay ang kuwarta na iyon.
Ang isa pang pangunahing katotohanan tungkol sa paggawa ng pizza ay ang paraan ng iyong paghawak at pag-unat ng kuwarta. Ang pagkakaroon ng kuwarta ng isang mahusay na pagkakapare-pareho upang makuha mo ang perpektong bilog na bilog ng pag-ibig ay mahalaga. Bumabalik ang lahat sa tubig ang pangunahing sangkap . Kaya karaniwang dahil ang tubig sa New York ang pinakamahusay, ang NY pizza ang pinakamahusay.
2. Ang mga Hurno
Kaya't hindi maaaring bumili ang sinuman sa parehong oven na ginagamit ng New Yorker at ang pizza ay magkatulad sa panlasa? MALI! Gamit ng New Yorker deck oven na nagluluto sa sobrang taas ng temperatura at madalas ay dekada . Mas matanda ang oven, mas mabuti ang lasa sa aking mga mata.
Si Hayden, isang manunulat para sa Eat Up New York, ay isang may-akda na nagsusulat tungkol sa lahat ng mga bagay na may kinalaman sa pagkain sa New York at pagkain tungkol sa New York. Inilahad niya na ang mga lasa mula sa oven mula sa lahat ng mga taong ginagamit, pinapahusay ang lasa ng pizza. Hindi ko alam kung gaano ako naniniwala doon, ngunit kung iyon ang nagpapabuti sa pizza tulad nito, kukunin ko ito!
Alam ng bawat may-ari ng pizza na kung lutuin mo ang pizza nang direkta sa bato kaysa sa paggamit ng isang screen, bubuo ang pizza ng isang crunchier crust at lutong pantay. Ngunit ang ilang mga lugar sa NY ay walang mga lumang istilong oven at ang kanilang pizza ay kasing ganda. Ipinapangako ko, ang tubig ay susi!
3. Ang Pinakasariwang Sangkap
Ang pagiging New York City na iyon ay isa sa pinakamalaking lungsod sa bansa, may pagkakataon tayong magkaroon ng pinakamahusay na mapagkukunan pagdating sa pag-import ng pagkain. Karamihan sa mga pizza sa NY import lahat ng kanilang mga sangkap diretso mula sa Italya .
Ngayon, hindi ko sinasabing kailangan mong gawin iyon ngunit, malaki ang pagkakaiba nito. Ang pagkakaroon ng sariwang mga kamatis ng Roma at paggawa ng sarsa na may tamang mga halamang gamot at pampalasa ay magpapakita hindi lamang sa lasa ngunit sa kalidad ng iyong pizza.
Maniwala ka o hindi, ang kalidad ng keso at mga kamatis na ginagamit sa pizza ay matutukoy kung ang isang pizza ay madulas o hindi. Sino ang gusto ng isang madulas na pizza? Sa paglipat mo sa mas mataas na estado ng New York, tumataas ang lupang sakahan at maraming mga saksakan para sa mga lokal na pizzerias na gumamit ng mga sariwang sangkap. Ang Farm to table ay isang mahusay na pamamaraan na gagamitin sa negosyo dahil gusto ng mga customer ang pagkakaroon ng mga pinakasariwang sangkap.
Ang aking mga teorya kung bakit ang New York pizza ay napakahusay: ang tinapay at mga sangkap. Ang pizza sa Connecticut, kung saan ako pumapasok sa paaralan, ay manipis na tinapay at habang gusto ng ilang tao, iyon ang pinakapangit na bangungot ng New Yorker.
Ang isang makapal, malutong na crust ay ang nakapagtataka ng isang slice at magdulot sa anumang pamilya na labanan sa huling hiwa. Karamihan sa mga pizza sa New York ay gumagamit ng sarsa at sariwang mozzarella ng kanilang Nonna. Ang maliit na mga detalye at ang mga pinakasariwang sangkap ay gumagawa ng lahat ng mga pagkakaiba.
Ang isang makapal, malutong na crust ay ang nakapagtataka ng isang slice at magdulot sa anumang pamilya na labanan sa huling hiwa. Ang mga lihim na hack na ito ay kung bakit ang pinakamahusay sa New York pizza, at ang New York pizza ay palaging magkakaroon ng isang maliit na pizza na aking puso.
