Gumawa ang mundo ng pagluluto ng maraming mga duos ng sangkap: mabigat na cream at kalahating kalahati, mantikilya at pagpapaikli, mga breadcrumb at crackers. Ngunit ngayon, sinisira namin ang mga pagkakaiba at paraan upang magamit ang harina (almirol na gawa sa trigo) at cornstarch (almirol na gawa sa mais). Parehong karaniwang ginagamit sa mga pampalapot na sarsa, Pagprito ng mga pagkain, at sa pagluluto sa hurno, ngunit ano ang pagkakaiba-iba sa pagitan nila?
Makapal
Adeena Zeldin
Parehong harina at cornstarch ay sangkap ng bomba para sa lumalapot mga sarsa Kulang ang lasa ng Cornstarch at, kapag idinagdag sa isang sarsa, lilikha ito ng isang makintab na hitsura habang nagpapalapot. Kailangan mo rin ng mas kaunting sangkap kapag gumagamit ng cornstarch, gumamit ng kalahati ng halagang gagamitin mo para sa harina. Halimbawa, para sa 2 kutsarang harina, gagamit ka ng 1 kutsara ng cornstarch.
Kung, kung nagkataon, ang iyong sarsa ay may lasa ng acidic o suka, mas mainam na gumamit ng harina upang mapababa ang asido. Ang harina ay pinakamahusay na gagana kung ang iyong sarsa ay batay sa isang taba kung ang iyong resipe ay tumatawag para sa mantikilya upang magsimula, gumamit ng harina upang lumapot.
Pagprito
Caroline Liu
Parehong harina at cornstarch ay magprito mga pagkain, ngunit mayroon silang kaunting pagkakaiba. Ang harina ay magagawa lamang bilang isang breading, ngunit hindi ito magiging mas ginintuang at hindi nito makakamtan ang inaasam na crispiness. Maraming mga recipe - hal., Pritong manok-ay tatawag para sa isang 50-50 na halaga ng harina at cornstarch upang makamit ang tunay na malutong.
Ang paggamit ng cornstarch upang magprito ng mga pagkain, gayunpaman, ay magbibigay sa iyo ng ginintuang kulay at matinding crunchiness. Ito ay dahil ang mais ng mais ay halos ganap na almiryo samantalang ang harina ay may mas mababa nilalaman ng almirol dahil meron din itong gluten. Ang ilang mga resipe ay maaaring gumamit lamang ng cornstarch upang matiyak na ang pagkain ay nakakakuha ng tunay na malutong na katayuan.
Pagbe-bake
Jocelyn Hsu
Ang harina at cornstarch ay parehong karaniwang sangkap sa pagluluto sa hurno. Parehong maaaring makapal ang mga pagpuno ng pie, ngunit maaari rin itong magamit upang ayusin ang pagkakayari ng mga lutong kalakal. Pangunahin, ang cornstarch ay madalas na ginagamit kasama ang harina upang 'mapahina' ang harina, na nagreresulta sa magagandang mga mumo nang walang ganap na pagkalaglag ng mga kalakal.
Ang isa pang pagkakaiba sa kanilang paggamit-ang harina ay madalas na maging go-to dry na sangkap sa karamihan sa pagluluto sa hurno. Gayunman, ang kapalit ay maaaring mapalitan upang makabuo ng isang inihurnong mabuti walang gluten ! Tiyaking gumamit lamang ng mas kaunti, dahil ang dalawang sangkap ay sumisipsip ng likido sa iba't ibang halaga.
Naomi Hoffner
Ang harina at cornstarch ay ang kapatid na lalaki sa pagpapalapot, pagprito, at pagluluto sa hurno, ngunit mayroon silang bawat maliit na pagkakaiba at trick. Napakadali nilang palitan kapag kinakailangan, o kung nais mong maging mas malutong o malambot ang ulam. Nakasalalay sa kung paano mo nais na maging pinggan, subukang gumamit ng isa o iba pa. Huwag matakot na mag-eksperimento!
