Ang klasikong batya ng ricotta cheese ay gumagawa ng isang mahusay na sangkap para sa anumang pagkain. Maaari itong ihain sa tinapay , kasama ang pizza , o inihurnong sa a pancake ! Ang hindi napagtanto ng karamihan sa mga tao ay ang mahabang proseso na napupunta sa paggawa ng lalagyan ng keso na makikita mo sa supermarket. Ang tunay na paraan ng paggawa ng ricotta cheese ay natatangi, dahil ito ay naiiba sa karamihan ng iba pang mga keso. Ngunit ang supermarket ricotta cheese ba ay tunay na tunay?
sushi lahat ng makakain ng new york
Ang proseso
Ang proseso ng paggawa ng ricotta cheese ay nagsisimula sa pamamagitan ng kumukulo ng gatas na may acid o bacteria starter culture. Ang layunin ng mga sangkap na ito ay i-denature ang dalawang protina na matatagpuan sa gatas: casein at whey. Kapag ang mga protina ay na-denatured, sila ay mag-coagulate upang baguhin ang kanilang estado mula sa isang likido patungo sa isang solid. Ang resultang produkto ay dalawang magkakaibang bahagi, isang solid at isang likido. Ang mga curds (ang casein protein) ay pinaghihiwalay sa pamamagitan ng cheesecloth at pinindot upang bumuo ng solidong keso, habang ang likido (ang whey protein) ay kadalasang binabalewala.
Ang Ricotta cheese ay katangi-tangi sa ganoon ginagamit nito ang likidong whey protein sa proseso ng paggawa ng keso! Sa halip na itapon ito sa basura, ang patis ng gatas ay repurposed. Una, ito ay pinakuluang muli na may mas maraming acid. Dahil ang whey ay nagde-denatur sa pagkakaroon ng init, ito ay mag-coagulate at magiging bukol. Kapag nangyari ito, ang palayok ay maaaring ilagay sa isang cheesecloth upang salain, at ang tunay na ricotta cheese ay kumpleto na! Ihain ito sa isang piraso ng toast at mayroon kang masarap na pagkain!
Bakit Natatangi si Ricotta
Ang mahabang prosesong ito ang talagang nagbibigay ng pangalan sa ricotta cheese. Ang pangalan nito ay isinasalin sa 'niluto' sa Italyano , dahil ang 'cotta' ay ang past tense ng pandiwa na 'to cook.' Hindi tulad ng karamihan sa mga keso, ang tunay na ricotta cheese ay niluto nang dalawang beses. Una, ang gatas ay pinakuluan, at pagkatapos ay ang whey ay niluto muli. Sa kasamaang palad, maraming tao ( kahit nagluluto ang YouTube tulad ng Babish) ay hindi alam ang kahulugan ng salitang 'ricotta' at hindi niluluto ang keso kapag inihahanda ito.
Paano ka makakakuha ng TUNAY na ricotta?
Maaari ba akong magkaroon ng isang tasa ng kape na itim?
Kaya, ang mura, mass-produced na keso na binibili mo sa grocery store ay tunay na ricotta cheese? Sa kabutihang palad, mayroong isang simpleng pagsubok: ang listahan ng mga sangkap. Patis ng gatas o pasteurized whey ay dapat na ang una sangkap sa listahan. Sa teknikal na pagsasalita, ang gatas ay hindi dapat nakalista sa lahat, ngunit ang pagdaragdag ng gatas ay lumilikha ng higit pa sa produkto sa isang abot-kayang presyo. Sa susunod na bibili ka ng ricotta cheese, isaalang-alang ang pagsusuri sa mga sangkap upang matiyak na talagang bibili ka! At kung gumagawa ka ng ricotta cheese sa bahay, siguraduhing isagawa ang proseso ng pagluluto nang dalawang beses. Maligayang pagkain!
