Ang harina ay isang pangunahing sangkap sa lahat ng pagbe-bake sa buong mundo, ngunit ano nga ba ang harina? Bakit maraming uri at ano ang malaking pagkakaiba sa pagitan ng buong trigo at puting harina? At bakit mahalaga na bigyang pansin ang harina na binibili natin?
Sa pagtingin sa kanila maaari mong awtomatikong makita na ang mga ito ay magkakaibang mga kulay, pagkakayari, at sa supermarket madalas mong napansin na ang buong harina ng trigo ay mas mahal at mahirap hanapin.
Kaitlyn Thayer
mga hindi inuming nakalalasing maaari kang mag-order sa isang bar
Bilang karagdagan sa mga nakikitang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang harina, talagang may isang makatarungang bilang ng mga pagkakaiba sa kung paano ito pinoproseso at kung saan sila matatagpuan. Sa kabutihang palad, ang lasa ay tila isang pare-pareho na kadahilanan.
Karaniwang kaalaman na ang harina ay binubuo ng mga binhi na trigo. Ang trigo ay mayroon tatlong bahagi dito — ang bran na puno ng hibla, ang endosperm — ang pinakamalaking bahagi ng binhi at binubuo ng karamihan sa almirol, at ang mikrobyo — ang embryo na mayaman sa nutrient ng binhi.
Ang puti at buong harina ng trigo ay pareho na tinatrato ang trigo ng trigo nang magkakaiba.
Puting harina
Kaitlyn Thayer
Ang puting harina ang madalas mong kunin una sa supermarket at matatagpuan sa maraming baking at karaniwang mga tinapay. Ito ay talagang masarap ngunit sa kasamaang palad ang puting harina ay binubuo lamang ng bahagi ng endosperm ng trigo, inaalis marami sa mga nutrisyon ng butil . Ito ay dahil sa ngayon ang mga roller roller milling machine ay mabilis, matigas, at itinayo para sa produksyon ng masa pinapayagan din nitong ibenta nang murang mura ang puting harina.
Bilang karagdagan, ang puting harina ay madalas napaputi kasama ang ahente ng pagpaputi , madalas na kemikal, upang magmukha itong malinis at dalisay. Ang kawalan ng mikrobyo ay nagdaragdag din ng buhay sa sarili ng harina na kung bakit ito ay mas karaniwang matatagpuan.
Harina
Kaitlyn Thayer
Buong harina ng trigo kasama ang bran, endosperm, at germ ng trigo na butil na nagbibigay dito ng isang bahagyang mas madidilim na kulay at ginagawang mas masustansya. Kadalasan ay giniling ito ng bato upang maprotektahan ang bran at germ, at ang pagkakaroon ng mikrobyo ay nagpapabawas din ng buhay ng istante, kaya't maaari itong maging mahirap hanapin.
Ang harina ng 'trigo' ay maaaring nakalilito. Ang ilang mga kumpanya ay tinawag ang kanilang harina bilang 'harina ng trigo' kahit na ito ay puting harina lamang dahil sa technically ang lahat ng harina ay nagmula sa trigo. Palaging mabuti na suriin din ang mga label at katotohanan ng nutrisyon. Kung ang isang harina ay may mga sangkap na hindi trigo, asin, o iba pang mga likas na elemento malamang na ito ay puting harina.
Maaari bang palitan ng buong harina ng trigo ang puting harina?
Ang puting harina ay madalas na ginagamit sa pagluluto sa hurno, kaya't kinuha ko ang mga bagay sa aking sariling mga kamay at gumawa ng dalawang batch ng mga chocolate chip blondies (ipinakita sa ibaba) -isa sa tatak ng tatak, lahat-ng-layunin, enriched, pre-sifted, at pagpaputi ng puting harina (kanan), at isa na may organikong buong harina ng tinapay na trigo mula sa isang lokal na tindahan ng natural na pagkain (kaliwa).
Kaitlyn Thayer
Ang lahat tungkol sa mga recipe ay pareho maliban sa harina, ngunit ang paunang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang batch ay ang puting harina na mga blondies ay medyo magaan ang kulay at 'shinier' sa itaas.
Kaitlyn Thayer
Ang Buong mga blondies ng trigo ay medyo mas madidilim at isang labi na mas mumo. Ito ay dahil ang buong mga shell ng trigo at husk ay pinutol ang mga hibla ng gluten sa pagitan ng trigo samakatuwid, ang gluten ay hindi maaaring magbuklod din at ito ay mas kaunting 'kuwarta.'
Kaitlyn Thayer
Sa palagay ko, parehong masarap ang lasa ng mga blondies, ngunit napagpasyahan kong subukan ito sa masa.
Ang lahat ng aking mga kalahok sa pagsubok ng panlasa ay tinanong na kumain ng parehong mga blondies, at pagkatapos ay sinabi sa kanila na ang isa ay gawa sa puting harina (Blondie A) at ang isa ay ginawa ng buong harina ng trigo (Blondie B). Kailangan nilang hulaan kung alin ang alin at magsulat ng isang mabilis na paliwanag kung bakit.
Kaitlyn Thayer
Sa 10 kalahok, nahulaan ng 6 na tao kung aling blondie ang nagamit aling harina ang tama at 4 na nahulaan na mali. Sinabi ng mga tao na tiyak na masasabi nila ang pagkakaiba sa pagkakayari sa pagitan ng dalawang mga bar. Ang buong trigo bar ay inilarawan bilang 'crumbly,' 'hindi gaanong makinis,' 'fluffier,' at 'sweeter.' Ang puting harina bar ay inilarawan bilang 'malagkit' at 'malasa.'
ano ang gagamitin sa halip na dijon mustasa
Kapansin-pansin, binigyang kahulugan ng mga kalahok ang mga katangiang ito sa iba't ibang paraan at iniugnay ang mga ito sa iba't ibang mga harina.
Kaitlyn Thayer
Ang nanatiling pareho ay ang parehong mga bar ay 'talagang masarap' at 'masarap,' at ang buong harina ng trigo ay hindi naalis sa lasa. Gayunpaman, ang crumbly texture ay maaaring patunayan na may problema sa ilang mga recipe. Mayroong ilang mga paraan upang labanan ang problemang ito, ang isang paggamit ng isang halo ng parehong mga harina.
Ang isang 3: 1 puti hanggang buong ratio ng harina ng trigo ay magbibigay sa mga gluten bond na kailangan mo, pati na rin ang buong lasa ng butil na gusto mo. Bilang karagdagan, maaari kang maghurno na may buong harina ng trigo at idagdag isang ginusto —Isang kuwarta na inihanda nang mas maaga at binubuo ng puting harina, tubig, at natural o komersyal na lebadura.
Kaitlyn Thayer
Sa huli, ang buong trigo ay pantay kung hindi mas masarap kaysa sa puting harina, hindi aalisin ang lasa ng mga lutong kalakal, at mas masustansya. Subukang isama ang buong harina ng trigo sa iyong susunod na pakikipagsapalaran sa pagluluto sa hurno!
