Maaaring naniniwala ang maraming tao na mayroon silang 'pinakamahusay' na kape sa mundo kung ito man ay mula sa kanilang paboritong cafe, o ang tasa na ginagawa nila para sa kanilang sarili tuwing umaga. Gayunpaman, kung ang lasa ay subjective, paano mo malalaman kung ang iyong paboritong kape ay talagang pinakamahusay? Para masagot ang tanong na ito, kinapanayam ko si Joel Lohner, na naghusga sa pambansa at paunang mga kumpetisyon sa pag-ihaw ng Specialty Coffee Association at lumahok sa ilang kategorya bilang isang kakumpitensya. Gagabayan niya tayo sa proseso ng kumpetisyon sa pag-ihaw upang matukoy kung ano o sino ang gumagawa ng pinakamahusay na butil ng kape sa mundo.
Upang magawa ito, ang kinikilala sa buong mundo ay nagtatag ng isang taunang kompetisyon ng kape, kung saan ang mga propesyonal sa kape mula sa buong mundo ay maaaring makipagkumpitensya upang makita kung sino talaga ang gumagawa ng pinakamahusay na kape. Ang SCA ay ang non-profit na organisasyon na responsable sa pagtatakda ng mga pandaigdigang pamantayan para sa specialty na kape. Ang kape ay hinuhusgahan batay sa iba't ibang punto kabilang ang kalidad ng kape, mga diskarte ng barista, mga kasanayan sa kape, at higit pa.
Mga Kategorya ng Kumpetisyon sa Kape
Ang kompetisyon ng kape ay may kabuuang anim na kategorya at apat na yugto. Maaaring mag-sign up at makipagkumpetensya ang mga kakumpitensya sa maraming kategorya (hangga't walang magkasalungat na iskedyul). Ang mga kategorya ay ang mga sumusunod:
bakit ba gusto ko ng pagkain sa gabi
Barista : gumawa ng maraming inuming espresso at isang panghuling orihinal na inuming espresso na sarili nilang likha.
Uri ng Latte: Ang mga kalahok ay gumagawa ng mga partikular na disenyo na kanilang pinili gamit ang gatas kaysa sa mga espresso shot.
Mga Brewer ng Kape: ang mga kalahok ay nagtitimpla ng kape gamit ang paraan ng paggawa ng kanilang kagustuhan.
Mga Tagatikim ng Tasa: ang mga kalahok ay tumikim ng mga set ng tatlong tasa ng kape na sinusubukang matukoy ang kakaibang tasa.
paano maaari u sabihin sa kung ang isang pinya ay hinog
Kape at Espiritu: ang mga kalahok ay gumagawa ng mga cocktail na nakabatay sa espresso. Pag-ihaw: ang mga kalahok ay nag-ihaw ng kape na paunang napili.
Mga Yugto ng Kumpetisyon
Ang mga kakumpitensya para sa mga kategoryang ito ay kailangang dumaan sa apat na magkakaibang yugto ng kompetisyon: preliminary, qualifiers, national, at international.
Ngayong taon, isa sa mga paunang kompetisyon sa pag-ihaw ay ginanap sa Oakland, California sa —isang coffee shop at coffee education center, gayundin sa isang green coffee importer. Binuksan ng Crown ang puwang nito para makuha natin ang iba't ibang elemento ng masalimuot na kompetisyong ito.
Bagama't maraming kategorya ang may katulad na proseso ng paghusga, ang kumpetisyon sa pag-ihaw ay ang tanging isa kung saan ang kape ay hindi hinuhusgahan ngunit tanging sa lasa ng kape, mula sa inihaw hanggang sa tasa. Sa paunang yugto, nag-sign up ang mga coffee roasters upang makipagkumpetensya mula sa buong bansa. Maraming mga coffee shop at roaster sa buong U.S. ang nagho-host ng mga kaganapang ito, at nagsa-sign up ang mga contestant sa alinmang rehiyon na gusto nilang lumaban. Gayunpaman, tanging ang nangungunang tatlong katunggali sa pag-ihaw mula sa bawat isa sa mga paunang kumpetisyon ang garantisadong puwesto sa mga qualifier .
Proseso ng Paghusga
Ang yugto ng preliminary at qualifiers ay may katulad na format ng pagmamarka. Ipinaliwanag ni Joel na tatlong linggo bago ang kanilang deadline ng pagsusumite, ang bawat kakumpitensya ay tumatanggap ng parehong berdeng kape para sa kanila upang litson gayunpaman sila ay pinakamahusay na mahanap. Susunod, nagsumite sila ng dalawang roasted pounds para sa pagsusuri kung saan ang mga hukom ay bulag na matitikman ang bawat kape. Maaaring ipaliwanag ng mga kakumpitensya sa mga hurado ang kanilang diskarte sa pag-ihaw ng kape, pagtikim ng mga tala, at mga katangian tulad ng kaasiman at katawan. Kailangang tingnan ng mga hukom kung ang paglalarawan ng mga kakumpitensya ay tumutugma sa kanilang natitikman at naoobserbahan, at kung ang kanilang kape ay naaayon sa pamantayan ng mga sheet ng pagmamarka ng SCA. Sa bawat yugto ng kompetisyon sa pag-ihaw, nakakakuha ang mga roaster ng ibang berdeng kape na pinipili ng SCA. Kapag napili ang nangungunang walong kakumpitensya para sa qualifiers stage, lilipat sila sa mga nationals kung saan isang kakumpitensya lamang ang makakatawan sa kanilang bansa sa buong mundo laban sa mga nanalong pambansang coffee roasters sa mundo.
Maaaring hindi tayo makikipagkumpitensya sa mga kumpetisyon na ito o kahit na malapit nang dumalo sa isa. Gayunpaman, paano natin malalaman kung ano ang gumagawa ng masarap na inihaw? Sinabi ni Joel na ang lasa ay napaka-subjective, ngunit may mga katangian na ibinabahagi ng magagandang kape. Ang mga magagandang kape ay may maraming lasa, ibig sabihin, habang umiinom ka dapat ay nakikilala mo ang maraming tala ng lasa at naiwan na may kaaya-ayang aftertaste. Dapat din itong magkaroon ng magandang katawan. Ang katawan ng kape ay kung ano ang nararamdaman sa iyong dila. Ang isang tanda ng isang mahusay na kape ay isang mas mabigat na katawan, tulad ng gatas. Gaya ng sabi ni Joel, “Dapat may balanseng tamis. Ang kape ay natural na mapait, ngunit kapag inihaw na mabuti, ang tamis ay na-highlight sa aftertaste. Ang huling kategorya, na para sa akin ay ang pinakamahalaga, ay ang kabuuang balanse. Isinasaalang-alang ang lahat ng sinabi namin dati, ang isang masarap na kape ay dapat na may acidic na pagbabalanse ng tamis at vice versa.'
mga lugar na kailangan mong kainin sa boston
Maaaring hindi ka sumasang-ayon sa panlasa ng iyong mga kaibigan o pamilya sa kape, ngunit ngayon ay maaari mong tiyak na matukoy kung umiinom sila ng masarap na inihaw.
